RNCP38663 · France Compétences · Titre Professionnel
Employé Polyvalent
en Restauration
RNCP38663 — CPF · Niveau 3 · Préparation · Service · Hygiène HACCP
4 000 €HT · Licence marque blanche à vie
Informations générales
Code RNCP
RNCP38663
CPF
✅ Éligible
Certificateur
Ministère du Travail (DGEFP)
Niveau
Niveau 3 (CAP/BEP)
Volume horaire
350h
CCP / Blocs
3
Domaine
Restauration / Hôtellerie
Type
Titre Professionnel
Volume & structure
3
CCP — Certificats de Compétences
350h
Volume horaire centre
Niveau 3 (CAP/BEP)
Niveau de certification
Objectif de la formation
Former des Employés Polyvalents en Restauration capables de préparer des productions culinaires simples, d'assurer le service en salle, de respecter les normes d'hygiène HACCP et de contribuer au bon fonctionnement d'un établissement de restauration.
Prérequis & public visé
Aucun prérequis — accessible à tout demandeur d'emploi souhaitant intégrer le secteur de la restauration
Bonne condition physique requise — travail debout, horaires décalés possibles
Formats livrés & compatibilité LMS
🎬
Vidéos studio pro
Tournées dans notre studio à Nice avec des formateurs experts
📊
Infographies & visuels
Schémas pédagogiques pour faciliter la mémorisation
📝
Cours texte enrichi
Contenus experts structurés par blocs de compétences
🧩
Études de cas
Situations professionnelles réalistes
🎭
Mises en situation
Simulations et épreuves de type jury
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QCM & évaluations
Évaluations formatives et certificatives par CCP
COMPATIBLE TOUS LMS — SCORM 1.2/2004 · xAPI · HTML5 · PDF
DigiformaTeachizy360LearningMoodleTalentsoftDokeosArticulate Rise
Programme — 3 CCP (Certificats de Compétences Professionnelles)
CCP1
Préparer et dresser des hors-d'œuvre, des entrées et des desserts
Compétences visées : Réaliser des préparations culinaires froides, des entrées et des desserts simples en respectant les fiches techniques.
Contenus & activités
Techniques de base : découpe, émincer, tourner, parer
Réalisation de salades composées, charcuteries, plats froids
Préparation de desserts simples : tartes, crèmes, glaces
Respect des fiches techniques et des grammages
Application des normes HACCP : contrôle des températures, traçabilité
Présentation et dressage des assiettes
🍽️ Épreuve pratique cuisine✅ QCM HACCP
CCP2
Préparer et dresser des plats chauds simples
Compétences visées : Réaliser des productions culinaires chaudes simples adaptées à la restauration rapide ou collective.
Contenus & activités
Cuissons de base : grillade, friture, sauté, vapeur, four
Préparation de plats du jour, sandwichs chauds, burgers, wraps
Gestion d'un poste de travail en cuisine : organisation, cadence, propreté
Connaissance des produits : légumes, viandes, poissons, produits laitiers
Gestion des stocks et rotation des produits (FIFO)
Nettoyage et désinfection des équipements de cuisine
🍳 Épreuve pratique production✅ QCM techniques culinaires
CCP3
Assurer le service et l'accueil de la clientèle
Compétences visées : Accueillir les clients, assurer le service et contribuer à leur satisfaction.
Contenus & activités
Accueil et prise de commande : posture, sourire, techniques de vente
Service en salle : placement, prise de commande, service à table
Encaissement et tenue de caisse : rendu de monnaie, paiement CB
Entretien de la salle et mise en place des espaces de restauration
Gestion des réclamations clients et résolution des petits litiges
Respect des règles d'hygiène en salle (HACCP)
🎭 Mise en situation service✅ QCM accueil client
Modalités de certification
1
Épreuves pratiques en cuisine et en salle3 épreuves pratiques réalisées dans un environnement de restauration réel ou reconstitué.
2
QCM HACCP et hygiène alimentaireTest de connaissances sur les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité.
3
Entretien devant juryPrésentation du parcours et des compétences acquises devant un jury de professionnels de la restauration.
Base légale
RNCP38663 délivré par le Ministère du Travail (DGEFP). Niveau 3 (CAP). Éligible CPF. Disponible sur francecompetences.fr/recherche/rncp/38663/