Formation Continue · Hors Répertoire · HACCP
Formation HACCP
Hygiène & Sécurité Alimentaire
Formation continue hors répertoire · 14h · 7 modules · Secteur alimentaire & restauration
450 €HT · Licence marque blanche à vie
Informations générales
Type
Formation continue
Domaine
Hygiène alimentaire
Durée
14h
Modules
7
Public
Professionnels du secteur alimentaire
Modalité
E-learning
Niveau
Tous niveaux
Sanction
Attestation de formation
Volume pédagogique
7
Modules HACCP
14h
Volume horaire
Attestation HACCP
Délivrée à l'issue
Objectif de la formation
Maîtriser les principes de la méthode HACCP, identifier et contrôler les dangers alimentaires biologiques, chimiques et physiques, et mettre en place un système de sécurité alimentaire conforme au Paquet Hygiène européen et aux normes ISO 22000.
Prérequis & public visé
Tout professionnel du secteur alimentaire : restauration, traiteur, agroalimentaire, commerce alimentaire
Aucun prérequis — accessible à tous niveaux, du personnel de salle aux dirigeants
Formats livrés & compatibilité LMS
🎬
Vidéos studio pro
Tournées dans notre studio à Nice
📊
Infographies & visuels
Schémas pédagogiques
📝
Cours texte enrichi
Contenus experts structurés
🧩
Études de cas
Situations professionnelles réalistes
🎭
Mises en situation
Exercices pratiques guidés
📄
Supports PDF
Fiches synthèse téléchargeables
COMPATIBLE TOUS LMS — SCORM 1.2/2004 · xAPI · HTML5 · PDF
DigiformaTeachizy360LearningMoodleTalentsoftDokeosArticulate Rise
Programme — 7 modules
M01
Fondements de la sécurité alimentaire
Objectif : Comprendre les enjeux de l'hygiène alimentaire et le cadre réglementaire.
Au programme
Définitions et enjeux contemporains de l'hygiène alimentaire
Cadre réglementaire : Paquet Hygiène, Règlement CE 852/2004
Normes associées : ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000
Responsabilités juridiques des exploitants du secteur alimentaire
M02
Typologie des dangers alimentaires
Objectif : Identifier les différents types de dangers et leurs interactions.
Au programme
Dangers biologiques : Salmonella, Listeria, E.coli, virus entériques, spores
Dangers chimiques : résidus de nettoyage, additifs, pesticides, allergènes
Dangers physiques : corps étrangers, éclats de verre, métaux
Interactions entre dangers et évaluation contextuelle des risques
M03
Hygiène et conditions préalables (BPH)
Objectif : Mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène préalables à HACCP.
Au programme
Hygiène du personnel : lavage des mains, tenues, règles de comportement
Conception, nettoyage et entretien des locaux et équipements
Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud : seuils réglementaires, enregistrements
Gestion de l'eau, des effluents et des déchets : contamination croisée
M04
Les 7 principes HACCP
Objectif : Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP dans son établissement.
Au programme
Principe 1 : Analyse des dangers et mesures de maîtrise
Principe 2 : Détermination des Points Critiques de Contrôle (CCP)
Principe 3 : Fixation des seuils critiques pour chaque CCP
Principes 4 à 7 : Surveillance, mesures correctives, vérification et documentation
M05
Mise en œuvre pratique du plan HACCP
Objectif : Construire un plan HACCP adapté à son activité.
Au programme
Constitution de l'équipe HACCP et définition du champ d'application
Description des produits, intrants et diagrammes de flux
Identification des CCP et rédaction du tableau HACCP complet
Exemples de plans HACCP : restauration rapide, traiteur, boulangerie
M06
Traçabilité, alertes et gestion de crise
Objectif : Assurer la traçabilité des produits et gérer les crises alimentaires.
Au programme
Obligations de traçabilité amont et aval (Règlement CE 178/2002)
Procédures de retrait et de rappel de produits non conformes
Gestion des alertes alimentaires : RASFF, DGCCRF, DDPP
Plan de continuité et communication de crise en cas d'incident
M07
Audits, contrôles et amélioration continue
Objectif : Préparer les contrôles officiels et maintenir le système HACCP à jour.
Au programme
Contrôles officiels : déroulement d'une inspection DDPP/DGCCRF
Audits internes : grille d'évaluation, non-conformités, plans d'action
Indicateurs de performance : tableaux de bord hygiène et sécurité alimentaire
Amélioration continue : révision du plan HACCP et formation des équipes
Modalités d'évaluation
1
Évaluations formatives par moduleQuiz de validation à l'issue de chaque module pour mesurer l'acquisition des connaissances.
2
Attestation HACCPAttestation nominative de formation HACCP délivrée à l'issue des 14h — valable comme preuve de conformité réglementaire.